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En Bourgogne, le vignoble se présente comme une immense mosaïque constituée de petites parcelles de vigne souvent closes par des murets de pierre. La composition complexe du sol de chaque terroir qui peut varier en l'espace de quelques mètres, sa profondeur, son altitude, son exposition donnent au vin son caractère avec des nuances aromatiques et des saveurs particulières. Venez apprivoiser cette richesse en visitant les Six grands terroirs répertoriés: le Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et le Pouilly-sur-Loire.

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La dégustation d’un vin de Bourgogne, comparable à un art accessible à tout amateur éclairé, fait appel à 3 de nos 5 sens : la vue, l’odorat et le goût.

Tout d’abord, le premier contact passe par l’œil : la robe du vin se révèle dans un rayon de lumière et peut être limpide, brillante, soutenue ou pâle. Toute une gamme de couleurs est possible : de l’or blanc au jaune paille en passant par le vert d’eau pour les vins blancs ; de la pivoine claire à l’abricot pour les vins rosés ; du pourpre au rouge brun en passant par le rubis pour les vins rouges.

Puis, les arômes se laissent capter. Plus ou moins intenses, avec une persistance plus ou moins longue, ils donnent une impression générale quant au degré d’ouverture, de maturité du vin.

Par ailleurs, on distingue 12 grandes familles de nuances aromatiques : les senteurs florales (acacia, violette, aubépine…), les fruits frais (cerise, mûre, cassis, poire…), les fruits secs et confits (noisette, confiture, pruneau…), les senteurs végétales (herbe, thé, tabac, menthe…), les arômes de sous-bois (champignon, mousse, truffe…), les senteurs animales (cuir, fourrure, musc…), les odeurs alimentaires (miel, réglisse…), les arômes empyreumatiques (café grillé, poudre, pain grillé…), les senteurs balsamiques (thym, cèdre, résine de pin…), les arômes boisés (bois humide ou vert, fût neuf…), les épices et aromates (vanille, cannelle, poivre…), et les senteurs minérales (pierre à fusil, iode marin…).

Enfin, quand la symphonie des odeurs s’est pleinement exprimée, le vin peut venir caresser le palais et éveiller les papilles gustatives. Puissant, rond, structuré, équilibré, souple ou âpre, il se révélera d’une bonne longueur en bouche ou au contraire un peu court.

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Tous ces éléments (examens visuel, olfactif et gustatif) vous permettront de savoir si le vin est bon à goûter, a bien évolué, ou s’il est encore jeune et demande à être conservé quelque temps.

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Sukūrimo data:02/17/04
Paskutinieji pakeitimai:03/01/04
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